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卤制品什么时间装进真空袋合适?

2015/4/1 15:55:04点击:
卤制品包装一般分常温包装和低温包装。
常温包装:该制品出缸(锅)后表面和中心温度冷却到常温时(最高不超过37度),并且冷却时间最长为2小时。但是这种方式只在小规模的作坊使用。
低温包装:该制品出缸(锅)后表面和中心温度冷却到4度以下(不结霜),冷却时间在10分钟以下。这种方式在有规模的工厂比较常见,但因为需要恒湿度快速冷却设备,成本比较高。